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Hôtellerie : Thierry Bourdoncle, nouveau roi de la restauration, de Deauville à Saint-Tropez

Entreprendre - Hôtellerie : Thierry Bourdoncle, nouveau roi de la restauration, de Deauville à Saint-Tropez

À 51 ans, l’entrepreneur auvergnat devient le premier restaurateur de la célèbre station normande. À l’instar de sa reprise de Sénéquier, à Saint-Tropez, Bourdoncle récidive à Deauville avec le Hibouville et le Drakkar.

Au départ, Thierry Bourdoncle a suivi la tradition familiale, ses parents avaient en effet lancé la célèbre brasserie Mabillon, qui lui reviendra par la suite. Il a l’expérience du terrain, faisant ses armes en tant que serveur avant d’acheter sa première affaire. C’était en 1993, le Café Bastille. À bonne école . . .


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