Deux déjeuners auront suffit pour faire naître un projet commun, ouvrir un lieu parisien autour de trois thèmes : bien manger, bien bouger, bien vivre. À la fois restaurant et salle d'activités diverses, mais surtout espace de rencontres et d'échanges, Chez Simone ne ressemble à rien d'autre. Et, comme l'esprit de l'entreprise est communautaire, les deux entrepreneuses font appel au financement participatif, via la plate-forme Ulule.
